ジャーマンポテトフランス　Q＆A

Q: 焼いたら底の部分の生地がさけました。

A: 主に考えられる理由は３つ。

①焼く時に生地が乾燥していた⇒二次発酵の時に庫内の湿度が保たれていること、また室温に移動して休ませるときもしっかり濡れ布巾をかけて乾燥を防ぐ。

②二次発酵が足りなかった⇒フィリングが冷たいせいで発酵が遅れた可能性があり。指で押して生地の緩み具合を確認する。

③十字の生地込みが浅い⇒具が見えるように少し長めにカットする。