ホームベーカリー

パンは使用する材料の違いによって分類されます。 それが「リーン」と「リッチ」です。 ここで英語の話になりますが、「Lean(リーン)」には、 脂肪のない・無駄のない・簡素なという意味があります。 リーンなパンはその名の通り、最低限の材料である 粉・水・イースト・塩のみで作られるパンのことを指します。 代表的なパンにバケットやカンパーニュ、ベーグルなどがあります。 4つの基本材料しか使用しないため、焼き上がりは小麦粉の焼けた香りや 発酵の風味を十分に味わえます。 一方、「Rich(リッチ)」には、 豊富な・コクのある・濃厚なという意味があり、 リッチなパンは上記最低限の材料に加え、 バターや砂糖、卵を混ぜて作るパンのことを指します。 代表格に、菓子パンやブリオッシュ、デニッシュなどがあります。 いずれの材料も生地を柔らかく仕上げるので、 甘くふっくらと柔らかいパンが焼きあがります。 余談ですが、まだあまり英語が理解できなかったころ、 カナダのホストファミリーがチョコレートをふんだんに使用した甘いケーキを食べて、 「This is so rich!」と言っていました。 その時私は「Rich=お金持ち」だと思っていたので、 「このチョコレートケーキはお金持ちが食べる高価なものだよ！」と 言っているのだと思っていました（笑） 本当は「すっごい濃厚だね！」と言っていたんですね。 richという単語は普段会話の中でもよく使われていたので、 追々正しい意味を知りましたが、 リッチなパンと聞くたびにこのストーリーを思い出します。 普段食べているパンはリーンですか？リッチですか？ 材料によって分類されることを知っていれば、 パンを買うときや作るときに役立ちますよね。

【リーンとリッチなパンの違い】パンについて