こんにちは。
Beija-flor ベイジャフロール
オンラインパン教室
講師 鈴木里美です。
1月も半ばになりました。
私は年末年始、ブラジルで過ごしていました。ブラジルには義父や主人の親戚が多くいるので、6年ぶりに会いに行きました。今回は5歳の息子も一緒で色々ハプニングがあり大変なこともありましたが、息子にとってはいい経験になったのではないかと思います。
帰国した次の日からレッスンスタート！
初回は『アドバンスコースのマーブルかぼちゃ食パン』でした。
生徒さんたちは初めての折り込み成型。
憧れのパンということで楽しみにしてくださっていました。
パン作りでかぼちゃを使う時は、水分に気を付けないといけません。かぼちゃはそれぞれ含まれる水分量が違います。お料理に使うときも分かりますが、水っぽかったり、ホクホクしていたり。
なのでパン生地に練りこむときは、水分調整が必要になります。
今回は折り込みシートにかぼちゃを使ったので、一度生徒さんたちに電子レンジで蒸してもらい、かぼちゃの状態に合わせて水分量を調整していただきました。
実は私、過去は折り込み成型が大の苦手で何度も失敗したんです。生地からシートがはみ出たり、いびつな形に広がっちゃったり、、、もう自分にはできないんじゃなかと思うくらいうまくいかなくて。
でも、何度もやっていくうちに麺棒や生地の扱い方がわかってきて、ある時初めてうまくいったんです。その時の嬉しさが今でも忘れられなくて、この達成感を味わってほしいとコースレッスンのメニューに入れました。
レッスンでは過去の私の失敗を防ぐための大切なポイントを５つお話ししました。
- 一番最初はシートと生地を密着させる
- 一気に伸ばそうとするのではなく、少しずつ麺棒をずらしながら生地を平らにならすように麺棒をかける
- 生地が台にくっついていないか常に確認する
- 表裏交互に麺棒をかける
- 伸びなくなってきたら生地を休ませる
生徒さんたちは折り込みに夢中になりながら、初めてでも上手に成型できましたよ♪
折り込み系は、なかなか自分で挑戦するのは勇気がいりますが、こうやってみんなでレッスンでやると楽しさも味わえるし、達成感も味わえます。
シートのアレンジもお話ししたので、ぜひ自分の好きな食パンを焼いてほしいなぁと思います♪
最後までお読みいただきありがとうございました。