こんにちは。
Beija-flor ベイジャフロール
オンラインパン教室
講師 鈴木里美です。
先日ご紹介した『ホシノ天然酵母』は、初心者の方でも扱いやすい天然酵母です。先日の記事はこちら
では実際に、インスタントドライイーストで作られるレシピをホシノ天然酵母で作る場合、どのくらいの量を使用すればいいでしょうか。また、置き換えたときに注意することはなんでしょうか。
まずホシノ天然酵母はそのままでは使用できないので、倍量の水を混ぜて生種おこしをします。
ホシノ天然酵母元種：水＝１：２
ホシノ天然酵母は粉に対してだいたい6％から8％使用します。（例：粉が100gの場合、６g～８g)
例として下記のようなレシピで置き換えてみます。
- 強力粉 250g
- 砂糖 13g
- 塩 5 g
- イースト 2g ⇒ ホシノ天然酵母生種 18g (7.2%)
- 水 155g ⇒ 143g
上記で述べたように、生種はホシノ天然酵母元種１に対して水２の割合で作られているので、18gの中には12gの水分が含まれます。
ですので、水は143g(155g－12g)を使用することになります。
これを知っておけばインスタントドライイーストでも自由にホシノ天然酵母に置き換えて作れますね。
最近はホシノ天然酵母を使用したレシピも増えてきましたが、これ作って見たいけどホシノ天然酵母を使用するレシピが見つからない！という方は是非ご自身でレシピを作って見てくださいね。