パン屋さんでも「全粒粉入り」など、
全粒粉を配合したパンがありますよね。
全粒粉は文字の通り、小麦の粒(胚乳・表皮・胚芽）を
全てまるごと粉にしたものです。粉の色が少し茶色がかっています。
小麦粉は小麦の胚乳(白い色)の部分だけを精製しているので
色が真っ白です。
全粒粉は軽い歯ごたえがあり、香ばしい味がします。
食物繊維やミネラル、鉄分が含まれており
小麦粉よりも栄養価が高い＆ダイエットにも効果的と言われています。
全粒粉だけでつくるパンはグルテンが形成されにくく
硬くなってしまいますので、
一般的には小麦粉とブレンドして使用します。
お好みで10％～30％を配合するといいと思います。
その際はお水を少し少なめにするのもお忘れなく。
いれる量にもよりますが、2～3％くらいがいいと言われています。
全粒粉の仲間であるグラハム粉
グラハムパン、グラハムクッキー、グラハムクラッカーなどありますが、
グラハム粉は、全粒粉の一種です。
全粒粉と同じ原材料で、胚乳・表皮・胚芽全て含まれています。
全粒粉はまるごと精製しますが、グラハム粉はまず
小麦粒を胚乳・表皮・胚芽に分けます。
そして胚乳を挽き、表皮と胚芽は粗挽きにして両方を混合させます。
ちなみにグラハムとは考案した人の名前が由来です。
全粒粉を配合して是非自分好みのパンを作ってみましょう。