こんにちは。
Beija-flor ベイジャフロール
オンラインパン教室
講師 鈴木里美です。
先日はアドバンスコース最後のレッスンでした。
メニューは『シナモンロールデニッシュ』を作りましたよ～！
初めてバターシートを使った折り込みをやる生徒さんと、今まで折り込み成形が苦手だと感じていた生徒さん。
レッスンでは、無理なく生地を伸ばすためのポイントをいくつかお伝えしました。
基本的には先日ブログに書いた、「かぼちゃのマーブル食パン」の折り込みと注意することは同じで、
- 一番最初はシートと生地を密着させる
- 一気に伸ばそうとするのではなく、少しずつ麺棒をずらしながら生地を平らにならすように麺棒をかける
- 生地が台にくっついていないか常に確認する
- 表裏交互に麺棒をかける
- 伸びなくなってきたら生地を休ませる
ということが大事になります。
さらにバターシートを使って注意しないといけないことは2つ！
- バターの硬さを調整する
- バターが溶けないように成形～最終発酵を行う
まずバターシートの硬さについてですが、両手で端を持ち、少し力を入れたらしなるくらいの硬さがちょうどいいです。
これが、カチカチで曲がらないと硬すぎ、逆にぐにゃっと力を入れなくても曲がってしまう場合は柔らかすぎです。
バターシートの硬さを調整することで、麺棒をかけた時に生地の間で無理なくきれいに広がってくれます。
もう1つ大事なことはバターを溶かさないこと！
成形の時に時間がかかったり、発酵の温度が高いと、中のバターが溶けてしまいきれいな層になりません。
途中冷蔵庫や冷凍庫で生地を休ませながら伸ばしていき、発酵は30℃を超えないよう注意しましょう。
一つ一つの工程を丁寧にこなされた生徒さんたち。とってもおいしそうなシナモンロールデニッシュが焼きあがりました！
レッスン後にはこんなうれしい感想も♡
今までできないと思っていたことが、ポイントやコツを知ることで壁を乗り越えることができるんです。
常に私は、この「できた！」という達成感を感じていただくことをレッスンでは大切にしています。
バターシートの折り込みはできる季節が限られているので、ぜひまた作っていただけると嬉しいです♡