【ストレート法とは？】パンの製法について その１
おはようございます。 関東は梅雨に入っていますが、しばらく晴れの日が続いていますね。 夕方になると雲行きが怪しくなり、いつも慌てて洗濯物を取り入れています…
【卵の役割とは？】 パン作りの副材料 卵編 その１
パンの副材料としてよく使われる卵には、 どんな効果があるのでしょうか？ 栄養が増す 卵は完全栄養食品と呼ばれており、 卵自体に栄養がバランスよく含まれてい…
【パン作りにおススメの計量器とは？】道具編
計量器はパンを作るうえでなくてはならない道具です。 ではどのような計量器を使えばいいのでしょうか。 デジタルのもの 材料を計るものとして、ばね式のものや天秤な…
【捏ね台がずれちゃう！】100円ショップで買える最強滑り止め 道具編
パンをこねるとき、捏ね台が滑って大変！ってことありませんか？ 私は以前、捏ね台が滑って物が台から落ちたことが何度かあります。。 その時は下記の写真の滑り止…
スキムミルクって何？ パン作りの副材料 乳製品編 その２
パンを作るときによく使用する乳製品は、主に牛乳とスキムミルクです。 では、まず「スキムミルク」とはどんな乳製品なのでしょうか。 スキムミルクは、簡単に言う…
【乳製品の役割とは？】パン作りの副材料 乳製品編 その１
乳製品として使用されるのは、スキムミルク(脱脂粉乳）・全脂粉乳・牛乳・練乳などがあります。 乳製品を入れると、どんな効果があるのでしょうか。 風味が増…
【油脂の使用方法について】パン作りの副材料 油脂編 その２
『パン作りの副材料 油脂編 その１』では、油脂の役割についてお話ししました。 では、実際どのように使用すればいいのでしょうか。 無塩バターを使用…
【油脂の役割とは？】パン作りの副材料 油脂編 その１
パンで使用する油脂には、バター・マーガリン・ショートニング・サラダ油・オリーブオイルなど色々種類かありますが、これらの油脂を入れることによってどんな役割を果た…
【砂糖はどの種類をつかえばいい？】パン作りの副材料 砂糖編 その２
砂糖には多くの種類があります。 いずれも主にさとうきびやてんさいからできていますが、パンにはどの砂糖を使用すればいいのでしょうか。 正解は、基本的にはお…
【砂糖の役割とは？】パン作りの副材料 砂糖編 その１
多くの種類のパンに使用される『砂糖』。 砂糖もただ甘みを出すだけでなく、パンを作るうえで重要な役割を果たしています。 酵母（イースト）の栄養源となる パン…