こんにちは。
Beija-flor ベイジャフロール
オンラインパン教室
講師 鈴木里美です。
今日はステップアップコース1回目のレッスン『ハード塩パン』を作りました♪
レッスンでは、「なぜ準強力粉を使うのか」「バターを最初から入れる理由は？」「こねがいつもより短いのはなぜ？」といった、レシピの説明をたっぷりさせていただきました♪
そして今日のパンの一番のポイントは成型！
大きくきれいな円に広げるための麺棒の使い方や、生地を引っ張る時の注意点をお話しし、実践していただきました。皆さんとてもきれいに成型ができて、焼き色もばっちりでしたよ～✨
レッスン中に生徒さんからこんな質問がありました。
「とあるレシピの成型で、カードを使って生地をカットしたら生地が縮んでしまいました。」
これ、すごくいい質問で、そうなる原因はグルテンの性質が関係しています。
生地中のグルテンは伸縮する性質があり、力を加えるとぎゅ～と縮もうとするんです。
成形の時によく、生地を伸ばしても伸ばしても縮んでくるっていう経験ありませんか？
グルテンはね、触れると反発してくるんですよ。そう、反抗期です(笑)
なので、そのままの形を保ちたかったら、乾燥しないように濡れ布巾をかけて5分ほど休ませてください。
「グルテンちゃん、落ち着いてね」って。
そうすると、冷静になった(ゆるんだ)グルテンはカットしたり伸ばそうとしたときに言うことを聞いてくれます。
「なるほどー」と仰った生徒さん。疑問が解消されてよかったです！
皆さんも、こういう質問大歓迎なのでメッセージくださいね♡
今日も最後までお読みいただきありがとうございました。