【砂糖の役割とは？】パン作りの副材料 砂糖編 その１
多くの種類のパンに使用される『砂糖』。 砂糖もただ甘みを出すだけでなく、パンを作るうえで重要な役割を果たしています。 酵母（イースト）の栄養源となる パン…
【塩は入れないといけない？】パン作りの基本の材料 塩編 その１
パンのレシピには必ず塩があります。 塩は絶対入れないといけないのでしょうか。 答えは、入れなくてもパンは作れますが、味がかなり劣ります。 「塩が入っていないパ…
【どうして水の温度の調整が必要なの？】パン作りの基本の材料 水編 その２
よくレシピに、『ぬるま湯』などと使用する水の温度が書かれてあります。 なぜ水の温度を調整する必要があるのでしょうか。 またぬるま湯とはどのくらいの温度なのでし…
【週末のみ営業している杉並区のお菓子屋さん】
私の好きなお菓子屋さんの一つ、『KITIN』。 ＫＩＴＩＮ (kitin.tokyo) 環七と甲州街道の交差点の近くにあります。 通りかかると「ここは何だ？」…
【女子の心をくすぐるサブスク】
今日はパンから離れたお話をします。 昨日、「ピンポ～ン」とインターホンが鳴りドアを開けると小さな花束が届きました。 伝票の宛名に旦那の名前が記載されていたので…
【水の役割とは？】パン作りの基本の材料 水編 その１
パンを作るうえで水（水分）はとても大事な役割を果たします。 それではどのような役割があるのでしょうか。 グルテンをつくる 小麦粉に含まれるたんぱく質からなる「…
【インスタントドライイーストの代わりにホシノ天然酵母を使ってパンを作るときの計算方法】イースト編 その５
こんにちは。 Beija-flor ベイジャフロール オンラインパン教室 講師 鈴木里美です。 先日ご紹介した『ホシノ天然酵母』は、初心者の方でも…
【天然酵母って何？イーストと何が違うの？】イースト編 その４
パンを作り始めた頃、天然酵母を使ったレシピを目にし、天然酵母って何？イーストとどう違うの？と疑問に思ったことがありました。 色々調べると〖イースト＝天然酵母〗…
【有名店出身のブーランジェリーが出したお店に行ってきました！】パン屋巡り
丸の内線「本郷3丁目」駅からすぐのところにあるベーカリー『panda』へ行ってきました。 ここはイートインスペースもあり、朝食・ランチ・ディナーの時間で営業し…
【初心者さんにおススメのイーストとは？】パン作りの基本の材料 イースト編 その3
前回イーストには大きく分けて、生イースト・ドライイースト・インスタントドライイーストの3種類があることをお伝えしました。こちら では初心者の方が使用するのにお…