【ハード系のパンに欠かせない材料】モルトパウダーとは？
ハード系のパンの材料はとってもシンプル。 小麦粉・塩・イースト・水があれば作れます。 でももう一つ、ハード系のパンを作るのに欠かせない材料があります。 …
材料
【卵の役割とは？】 パン作りの副材料 卵編 その１
パンの副材料としてよく使われる卵には、 どんな効果があるのでしょうか？ 栄養が増す 卵は完全栄養食品と呼ばれており、 卵自体に栄養がバランスよく含まれてい…
スキムミルクって何？ パン作りの副材料 乳製品編 その２
パンを作るときによく使用する乳製品は、主に牛乳とスキムミルクです。 では、まず「スキムミルク」とはどんな乳製品なのでしょうか。 スキムミルクは、簡単に言う…
【乳製品の役割とは？】パン作りの副材料 乳製品編 その１
乳製品として使用されるのは、スキムミルク(脱脂粉乳）・全脂粉乳・牛乳・練乳などがあります。 乳製品を入れると、どんな効果があるのでしょうか。 風味が増…
【油脂の使用方法について】パン作りの副材料 油脂編 その２
『パン作りの副材料 油脂編 その１』では、油脂の役割についてお話ししました。 では、実際どのように使用すればいいのでしょうか。 無塩バターを使用…
【油脂の役割とは？】パン作りの副材料 油脂編 その１
パンで使用する油脂には、バター・マーガリン・ショートニング・サラダ油・オリーブオイルなど色々種類かありますが、これらの油脂を入れることによってどんな役割を果た…
【砂糖はどの種類をつかえばいい？】パン作りの副材料 砂糖編 その２
砂糖には多くの種類があります。 いずれも主にさとうきびやてんさいからできていますが、パンにはどの砂糖を使用すればいいのでしょうか。 正解は、基本的にはお…
【砂糖の役割とは？】パン作りの副材料 砂糖編 その１
多くの種類のパンに使用される『砂糖』。 砂糖もただ甘みを出すだけでなく、パンを作るうえで重要な役割を果たしています。 酵母（イースト）の栄養源となる パン…
【塩は入れないといけない？】パン作りの基本の材料 塩編 その１
パンのレシピには必ず塩があります。 塩は絶対入れないといけないのでしょうか。 答えは、入れなくてもパンは作れますが、味がかなり劣ります。 「塩が入っていないパ…
【どうして水の温度の調整が必要なの？】パン作りの基本の材料 水編 その２
よくレシピに、『ぬるま湯』などと使用する水の温度が書かれてあります。 なぜ水の温度を調整する必要があるのでしょうか。 またぬるま湯とはどのくらいの温度なのでし…