小麦粉ではない、お米からできた米粉のみでパンは作れるのでしょうか。
正解はパン用の米粉を使用すれば作れます。
米粉パンはグルテンフリーなので、小麦アレルギーをお持ちの方には大変人気です。
実際に私が勤めていた都内のホテルでも米粉100％のパンがあり、小麦アレルギーの方へおススメしていました。
米粉100％のパンは冷めると固くなるのですが、温めて食べるとものすごくおいしいです。
ただ、グルテンが入っていないので作るのが難しい！！
ひび割れたり、べちょべちょになったり。。
普通の米粉では失敗します。
ですので、富澤商店さんなど製菓専門店で売られているパン用の米粉を使用することをお勧めします。
最近ではホームベーカリーでも使用できる米粉がスーパーなどで売っていますので、そちらを使用して作ってみるのもいいと思いますが、水分量の調整をしっかり行いましょう。
なぜなら同じ米粉でも、季節によって米粉の持つ水分量は変わってくるのです。
水分はレシピの分量を全て入れるのではなく、10%ほど残しておきます。
最後にその10%分の水分を少しずつ足し、生地をヘラですくい上げてリボン状にひらひらと落ち、絵をかいたら直ぐ消えるくらいの固さがベストです。
小麦とは全く違う味のおいしいパンが出来上がりますので、一度作って見てくださいね。