ステップアップコースメニュー6種

こんにちは。

 

Beija-flor ベイジャフロール

オンラインパン教室

講師 鈴木里美です。

 

 

 

いよいよ来週、1期生さんのファーストステップコースが終了します!

 

最後はみんなで決めたメニュー、「黒糖ベーグル」を作りますよ~!

 

最後のレッスンは座学がないので、みんなでお話をしながら楽しい時間を過ごしたいと思っています♬

 

 

 

 

 

そして、またまたギリギリになってしまいましたが、ステップアップコース(中級)のメニューが決まりました!

 

ステップアップコースは6ヵ月間で6種類のパンを作っていきます。

 

「どんなパンプレゼントしたら喜ばれるかな😌?」

 

と、ファーストステップコースのメニューと同じように、「自信をもってプレゼントできるパン」をコンセプトにメニューを考えました😊

 

 

ファーストステップコースのメニューと比べると、成型の難易度が少し上がり、工程が多いメニューがあります。

 

また、色々な副材料を使用し、パン作りの幅を広げていきます。材料は引き続き、全てスーパーや100円ショップで手に入るものを使用します。

 

 

さらに、レッスンでは水分の温度設定と発酵の見極めを、できる限りご自身で行ってもらいます。ここがマスターできれば、レッスン以外のパン作りも思い通りに進めることができますよ!!

 

ではメニューのご紹介です。

 

 

 

①ハード塩パン

 

 

パン屋さんでよく見かけるようになった塩パン。

ソフトな生地で作られているものが多いですが、レッスンでは準強力粉を使用してハード系の生地にバターを巻き込みます。

細い部分はカリッと、太い部分はふわっと、噛めば噛むほどバターと小麦粉の味を味わえるパンです。生地を大きな円形に広げる練習をします。

②ほうじ茶クリームパン

 

 

生地・クリーム・クランブル全てにほうじ茶が入っている、ほうじ茶好きにはたまらない、そんなパンです。工程が少い多いですが、生地作りの合間にうまく時間を活用して作っていきます。柔らかいフィリングを包む成形を学びます。

③キーマカレーパン

 

 

生地に全粒粉を混ぜ込んだお総菜パンです。トマト缶を使用して、無水のキーマカレーを電子レンジで簡単に作ります。成形が少し難しいですが、たっぷりと具が入るので食べ応えのあるカレーパンになります。生地を紐状に細長く伸ばす成型が学べます。

④抹茶ときな粉の渦巻パン

 

 

抹茶の生地にきな粉シュガーのフィリングが相性抜群!見た目がお花の様に可愛いパンです。折り込みの様に見えますが、折り込みをしないのがこのパンの特徴。生地を大きく四角に広げる練習をします。

⑤ドライフルーツとナッツの全粒粉パン

 

 

全粒粉を使用したドライフルーツとナッツたっぷりのハード系パン。パン屋さんで結構なお値段するパンが、自分で作れるようになります。ドライフルーツとナッツを生地に混ぜる時のコツや、注意点をお伝えします。

⑥珈琲ホワイトチョコ食パン

 

 

基本の山型食パン。珈琲の風味にホワイトチョコがとても合う、朝食にぴったりなパンです。基本的な食パンの成形が学べるので、今後の食パン作りにも生かせます。

以上6種類がステップアップコースのメニューとなります。

 

 

そして、ファーストステップコースに続き座学も行います!!

 

●工程について

 こね~焼成までの一連の流れを一つ一つ詳しく説明します。各工程の意味や注意点を知ることで、より作りやすく失敗のないパン作りができるようになります

 

●製法について

 パン作りには様々な製法があります。ファースト・ステップアップコース共にストレート法で作りますが、座学ではパン屋さんで行われている中種法やハード系で使われるオートリーズなどについて学びます。いろいろな製法を知ることで、パン作りの幅がとても広がります

 

●ベーカーズパーセント

 パン作りで知っておくと便利なベーカーズパーセントを学ぶことで、レシピを元に好きな量に置き換えることができます

 

●食パンの生地量

 ベーカーズパーセントを使用して、皆さんが持っている食パンの型に合わせた生地量を計算する方法をお伝えします。これを知ることで、沢山ある食パンレシピを、自分の型で作れるようになります

ファーストステップコースを終えられた方は、さらにパン作りの知識や技術を見につけることができる内容となっていますので、是非継続いただければと思います♬

最後までお読みいただきありがとうございました。

 

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