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たんぱく質が多い=よく膨らむ これちょっと違うんです

よく膨らませたいパンには、たんぱく質を多く含む粉を使った方がいい、そう聞いたことありませんか?でもこれ、たんぱく質の量が多い=よく膨らむということではないんです。今日はそのことを少し詳しくお話ししようと思います。
パンについて

無理して高いお金をかけずにパン作りを楽しめるようになりました

先日生徒さんからこんなメッセージをいただきました。家庭のパン作りは無理して材料を揃えなくても、スーパーに売っている材料で、沢山の種類のパンが焼けるんです。
パンについて

超個性的な小麦!キタノカオリとは

今日は国産小麦のキタノカオリについて。あまりにも絶賛する人が多い小麦だったので気になって買ってみました。キタノカオリの特徴と、実際に直パンを作ってみた味の感想をお伝えします。
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胡麻をいれるとふくらまない?

こんにちは。   Beija-flor ベイジャフロール オンラインパン教室 講師 鈴木里美です。       5月体験レッスン募集! 5月18日(水) 残1名 24日(火) ...
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パンにはどの塩を使うといいの??

今日はパン作りではどんな塩を使ったらいいのか、ということについてお話ししたいと思います。塩は大きく分けて2種類あり、それぞれどんな製法でどんな味をするのか、またそれらはパン作りに使用可能なのかということをご紹介します。
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イーストはベーキングパウダーで代用できる?

先日カルツォーネを即席で作ろうと思いレシピを検索すると、本来ピザ生地のようにイーストで発酵させた生地を使用するのですが、ベーキングパウダーを使用して作る生地のレシピを発見しました。そこで今日は、イーストとベーキングパウダーの違いについてお話しします。
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【こんな油脂が最適!】パンを冷やして食べたい時

こんにちは。   いや~暑いですね💦 この時期になると、インスタでよく見る     「冷やしクリームパン」        とにかく冷たいものが食べたい! だからパン...
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【製菓材料・道具のお店 おススメ3選】

私が利用している製菓・道具材料店を紹介します。すでに利用されている方も多いと思いますが、それぞれのお店の特徴をお伝えします。用途に合わせてそれぞれのお店を利用することをお勧めいたします。
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【ハード系のパンに欠かせない材料】モルトパウダーとは?

ハード系によく入れるモルトパウダー。一体モルトパウダーとは何でしょうか。モルトパウダーの効果や使い方にも注目してみましょう。この記事を読むことで、ハード系パンを焼くときになぜモルトパウダーをいれるのか、重要性が理解できるようになります。
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【卵の役割とは?】 パン作りの副材料 卵編 その1

パンの副材料として卵を使うことがありますが、卵を入れるとどのような効果があるのでしょうか?実は卵黄と卵白では全く違う役割があります。卵の役割を知ることによってどのような効果があるのかが分かれば自分好みのパンに仕上げることができます。